Асылдандыру, трансплантациялау, жинау, сақтау, ұнтақтаудан бастап пісіруге дейін әр звено күріштің сапасына, дәміне және оның қоректенуіне әсер етеді. Бүгін біз талқылайтын нәрсе - күріш ұнтақтау процесінің күріш сапасына әсері.
Қабығынан тазартылғаннан кейін күріш қоңыр күрішке айналады; Қоңыр күріштің бетіндегі қызыл кебек қабаты мен ұрықты кетіру және дәмді қабатын сақтау үшін біз айттық күрішті ұнтақтау процесі. Күріш ұнтақталғаннан кейін көз алдымызда ақ күріш ұсынылады. «Ақ күрішті айналдыру» күрішті ұнтақтау процесі көп немесе азырақ ұнтақтауды қамтиды, бұл өте білімді, күріш ұнтақтау технологиясының деңгейін де осы жерден көруге болады.
Неге олай дейміз? Қоңыр күріштің қабығын алып тастағаннан кейін бетінде қызыл кебек қабаты бар; бұл кебек қабатының астында қоректік заттарға бай дәмді қабат бар. Тамаша күріш ұнтақтау техникасы - қызыл кебекті ғана алып тастау, бірақ ақ дәмді қабаттың қоректенуін мүмкіндігінше аз жою процесі. Егер күріш шамадан тыс тартылса, қоректік, дәмді қабаты да тартылып, «ақ, жақсы крахмал қабаты» ашылады. Көп нәрсені білмейтін адамдар «оу, мына күріш шынымен ақ, сапасы өте жақсы!» деп ойлайды. Дегенмен, ол әдемі, қоректік заттар азайып, сапасы төмендейді. Артық ұнтақталған күріштің бетінде крахмал қабаты болады, пісіру кезінде крахмал сумен қыздырылған кезде шөгіп, кастрөлдің түбіне түседі, нәтижесінде паста ыдысы пайда болады. Одан да пісірілген күріштің дәмі айтарлықтай төмендейді. Сондықтан, әсіресе ақ түсті күріш жоғары сапалы күріш емес, шамадан тыс тартылған күріш болып табылады. Табиғи ақ күрішті сатып алу - дұрыс таңдау.
Хабарлама уақыты: 10 наурыз 2023 ж