Тауарлы күріш әдетте ақ күріш түрінде болады, бірақ күріштің бұл түрі пісірілген күрішке қарағанда аз қоректік. Күріш дәніндегі қабаттар ақ күрішті жылтырату кезінде жойылатын қоректік заттардың көпшілігін қамтиды. Ақ күріштің ас қорытуына қажетті көптеген қоректік заттар ұнтақтау процесінде жойылады. Е дәрумені, тиамин, рибофлавин, ниацин, В6 дәрумені және калий, фосфор, магний, темір, мырыш және мыс сияқты бірнеше басқа қоректік заттар өңдеу (жонғылау/жылтырату) кезінде жоғалады. Амин қышқылдарының мөлшері әдетте аз өзгереді. Ақ күріш ұнтақ түріндегі минералдармен және дәрумендермен байытылған, олар пісірер алдында сумен тазалау кезінде жуылады.
Кептірілген күрішті қабығын алу алдында бумен пісіреді. Пісірілген кезде дәндер ақ күріш дәндеріне қарағанда қоректік, қатты және аз жабысады. Қайнатылған күріш ұнтақтау алдында сулау, қысыммен бумен пісіру және кептіру процесі арқылы өндіріледі. Бұл крахмалды өзгертеді және ядродағы табиғи витаминдер мен минералдардың көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді. Күріш әдетте сәл сарғыш болады, бірақ пісіргеннен кейін түсі өзгереді. Витаминдердің (В) жеткілікті мөлшері ядроға сіңеді.
Дәстүрлі пісіру процесі өрескел күрішті түнде немесе ұзағырақ суға салып, содан кейін крахмалды желатинизациялау үшін қайнатылған күрішті қайнату немесе бумен пісіруді қамтиды. Содан кейін қайнатылған күрішті сақтау және ұнтақтау алдында салқындатады және күнге кептіреді. Қазіргі заманғы әдістерменкүрішті қайнату машиналарыбірнеше сағат бойы ыстық суды пайдалануды қамтиды. Парқайнау крахмал түйіршіктерін желатиндейді және эндоспермді қатайтады, мөлдір етеді. Бор түйіршіктері мен арқасы, іші немесе өзегі борлы дәндер қайнаған кезде толығымен мөлдір болады. Ақ өзек немесе орталық күрішті қайнату процесі әлі аяқталмағанын көрсетеді.
Қайнату күрішті қолмен өңдеуді жеңілдетеді және оның тағамдық құндылығын жақсартады және құрылымын өзгертеді. Күрішті қолмен жылтырату, егер күріш қайнатылған болса, оңайырақ болады. Алайда оны механикалық өңдеу қиынырақ. Мұның себебі - машинаны бітеп тастайтын қайнатылған күріштің майлы кебегі. Пісірілген күрішті ұнтақтау ақ күріш сияқты жасалады. Қайнатылған күріш пісіруге аз уақыт кетеді, ал пісірілген күріш ақ күрішке қарағанда қаттырақ және аз жабысқақ болады.
Сыйымдылығы: 200-240 тонна/тәу
Пісірілген күрішті ұнтақтау тазартудан, жібітуден, пісіруден, кептіруден және салқындаудан кейін шикізат ретінде буға пісірілген күрішті пайдаланады, содан кейін күріш өнімін алу үшін әдеттегі күрішті өңдеу әдісін басыңыз. Дайын пісірілген күріш күріштің қоректік заттарын толығымен сіңіріп, жақсы дәмге ие, сонымен қатар қайнату барысында зиянкестерді өлтіріп, күрішті сақтауды жеңілдетеді.
Жіберу уақыты: 22 ақпан 2024 ж